Kuchnia Świata

Mieso natrzeć saletrą i solą - 20 g. Pozostałe 20 g soli należy zmieszać z grubo wytłoczonymi przyprawami, następnie posypać mięso z każdej strony. Przygotować naczynie, ułożyć w nim mięso przykryć pokrywką, obciążyć po czym peklować przez 10 dni. Po upływie tego czasu z mięsa należy usunąć przyprawy i obwiązać je sznurkiem. Obeschnięte mięso wędzić przez kilka godzin w goracym dymie przez 5 dni. Uwędzony baleron można spożywać na surowo lub gotować przez godzinę i jeść gotowany.