Empadão to jedno z najbardziej klasycznych i uwielbianych dań kuchni brazylijskiej. To rodzaj zapiekanki, która łączy w sobie kruche ciasto i bogate, aromatyczne nadzienie. W tym artykule przybliżymy historię empadão, a także krok po kroku pokażemy, jak przygotować to wyjątkowe danie w domowym zaciszu.

Historia i pochodzenie empadão

Empadão ma swoje korzenie w portugalskiej kuchni kolonialnej, która miała ogromny wpływ na kulinarną tradycję Brazylii. W Portugalii popularne są różnego rodzaju zapiekanki i tarty, które z czasem zostały zaadaptowane do lokalnych brazylijskich smaków i składników. W Brazylii empadão stało się daniem narodowym, które można znaleźć w różnych regionach kraju, z różnymi wariantami nadzienia.

Wpływy kolonialne

Portugalscy kolonizatorzy przywieźli ze sobą wiele przepisów i technik kulinarnych, które z czasem zostały zaadaptowane do lokalnych warunków. Empadão jest jednym z przykładów tego kulinarnego dziedzictwa. W Portugalii popularne są różnego rodzaju zapiekanki, takie jak empadas, które są mniejszymi wersjami empadão. W Brazylii danie to ewoluowało, stając się większym i bardziej sycącym posiłkiem, idealnym na rodzinne obiady i specjalne okazje.

Regionalne warianty

W różnych regionach Brazylii można znaleźć różne wersje empadão, które różnią się głównie rodzajem nadzienia. Na przykład w Minas Gerais popularne jest empadão z kurczakiem i kukurydzą, podczas gdy w regionie Rio de Janeiro często spotyka się wersję z krewetkami. Każdy region dodaje do tego dania coś unikalnego, co sprawia, że empadão jest tak różnorodne i interesujące.

Składniki i przygotowanie ciasta

Podstawą każdego empadão jest kruche ciasto, które otacza bogate nadzienie. Przygotowanie ciasta jest kluczowym etapem, który wymaga precyzji i cierpliwości. Poniżej przedstawiamy listę składników oraz krok po kroku instrukcję, jak przygotować idealne ciasto do empadão.

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła (schłodzonego i pokrojonego w kostkę)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 ml zimnej wody

Przygotowanie ciasta

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.

2. Dodaj schłodzone masło i za pomocą palców lub miksera z końcówką do ciasta, mieszaj składniki, aż powstanie kruszonka.

3. W osobnej misce roztrzep jajko i żółtko, a następnie dodaj je do mąki i masła.

4. Stopniowo dodawaj zimną wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody – ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepkie.

5. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Przygotowanie nadzienia

Nadzienie do empadão może być różnorodne, ale jednym z najbardziej klasycznych i popularnych jest nadzienie z kurczaka. Poniżej przedstawiamy przepis na aromatyczne nadzienie, które doskonale komponuje się z kruchym ciastem.

Składniki

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
• 1 zielona papryka (pokrojona w kostkę)
• 200 g kukurydzy (z puszki, odsączonej)
• 200 g groszku (z puszki, odsączonego)
• 2 pomidory (obrane i pokrojone w kostkę)
• 100 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kurkumy
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki (posiekana, do dekoracji)

Przygotowanie nadzienia

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.

2. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste.

3. Dodaj pokrojone papryki i smaż przez kilka minut, aż zmiękną.

4. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i smaż, aż mięso będzie białe i lekko złociste.

5. Dodaj pomidory, kukurydzę i groszek, a następnie wlej bulion drobiowy.

6. Dopraw papryką słodką, kurkumą, solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż nadzienie zgęstnieje i smaki się połączą.

7. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.

Składanie i pieczenie empadão

Gdy ciasto i nadzienie są gotowe, nadszedł czas na złożenie empadão i upieczenie go do perfekcji. Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak to zrobić.

Składanie empadão

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części – jedną nieco większą od drugiej.

3. Większą część ciasta rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy do pieczenia (o średnicy około 24 cm).

4. Wlej przygotowane nadzienie do formy, równomiernie je rozprowadzając.

5. Rozwałkuj pozostałą część ciasta i przykryj nią nadzienie, dokładnie zlepiając brzegi.

6. Na wierzchu ciasta zrób kilka nacięć, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.

7. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę.

Pieczenie empadão

1. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-50 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.

2. Po upieczeniu wyjmij empadão z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut przed pokrojeniem.

3. Podawaj na ciepło, najlepiej z sałatką z świeżych warzyw.

Porady i warianty

Empadão to danie, które można dostosować do własnych upodobań i dostępnych składników. Poniżej przedstawiamy kilka porad i wariantów, które mogą urozmaicić to klasyczne danie.

Warianty nadzienia

• Empadão z krewetkami: Zamiast kurczaka użyj krewetek, dodając do nadzienia trochę soku z cytryny i świeżej kolendry.
• Empadão wegetariańskie: Zamiast mięsa użyj mieszanki warzyw, takich jak bakłażan, cukinia, marchewka i szpinak. Dodaj trochę sera feta dla dodatkowego smaku.
• Empadão z wołowiną: Zamiast kurczaka użyj mielonej wołowiny, dodając do nadzienia trochę czerwonego wina i świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn.

Porady kulinarne

• Schładzanie ciasta: Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone przed wałkowaniem. Dzięki temu będzie łatwiejsze do formowania i bardziej kruche po upieczeniu.
• Przygotowanie nadzienia: Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu smaki będą miały czas się przegryźć, a przygotowanie empadão będzie szybsze.
• Używanie formy: Użyj formy z wyjmowanym dnem, aby łatwiej było wyjąć empadão po upieczeniu. Możesz również użyć formy ceramicznej, która równomiernie rozprowadza ciepło.

Podsumowanie

Empadão to klasyczne brazylijskie danie, które łączy w sobie kruche ciasto i bogate, aromatyczne nadzienie. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Dzięki różnorodności nadzienia i możliwości dostosowania przepisu do własnych upodobań, empadão jest daniem, które z pewnością zachwyci każdego. Spróbuj przygotować je w domu i ciesz się smakiem Brazylii na swoim talerzu!