Mole poblano to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni meksykańskiej. Jego bogaty smak i złożona kompozycja składników sprawiają, że jest to potrawa wyjątkowa i niezapomniana. W tym artykule przybliżymy historię mole poblano oraz krok po kroku pokażemy, jak przygotować to autentyczne danie w domowych warunkach.
Historia mole poblano
Mole poblano ma swoje korzenie w stanie Puebla w Meksyku, skąd pochodzi jego nazwa. Historia tego dania sięga czasów prekolumbijskich, kiedy to Aztekowie i inne rdzenne ludy Meksyku przygotowywali sosy na bazie chili, kakao i innych lokalnych składników. Jednak to, co dziś znamy jako mole poblano, jest wynikiem syntezy kultur, która nastąpiła po przybyciu Hiszpanów do Meksyku.
Legenda głosi, że mole poblano zostało stworzone przez zakonnice z klasztoru Santa Rosa w Puebla w XVII wieku. Kiedy dowiedziały się, że odwiedzi je arcybiskup, postanowiły przygotować coś wyjątkowego. Zmieszały różne składniki, które miały pod ręką, w tym chili, czekoladę, orzechy i przyprawy, tworząc bogaty i aromatyczny sos. Arcybiskup był zachwycony, a mole poblano stało się jednym z najbardziej cenionych dań w Meksyku.
Składniki i przygotowanie mole poblano
Składniki
Przygotowanie autentycznego mole poblano wymaga wielu składników, które można podzielić na kilka kategorii: chili, orzechy i nasiona, przyprawy, warzywa, owoce i inne dodatki. Oto lista podstawowych składników:
- 3 suszone chili ancho
- 3 suszone chili pasilla
- 3 suszone chili mulato
- 1/4 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki orzechów ziemnych
- 1/4 szklanki pestek dyni
- 1/4 szklanki sezamu
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1/4 szklanki suszonych śliwek
- 1/4 szklanki suszonych moreli
- 1/4 szklanki czekolady meksykańskiej (lub gorzkiej czekolady)
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 pomidory
- 1 tortilla kukurydziana
- 1 kromka białego chleba
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki goździków
- 1/2 łyżeczki anyżu
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 4 szklanki bulionu drobiowego
Przygotowanie
Przygotowanie mole poblano to proces czasochłonny, ale warto poświęcić czas, aby uzyskać autentyczny smak. Oto krok po kroku, jak przygotować to wyjątkowe danie:
Krok 1: Przygotowanie chili
Najpierw należy przygotować suszone chili. Usuń nasiona i łodygi z chili ancho, pasilla i mulato. Następnie podsmaż je na suchej patelni przez kilka minut, aż staną się aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić, ponieważ mogą stać się gorzkie. Po podsmażeniu, namocz chili w gorącej wodzie przez około 20 minut, aby zmiękły.
Krok 2: Prażenie orzechów i nasion
Na tej samej patelni, na której podsmażałeś chili, upraż migdały, orzechy ziemne, pestki dyni i sezam. Prażenie powinno trwać kilka minut, aż orzechy i nasiona staną się złociste i aromatyczne. Następnie odłóż je na bok.
Krok 3: Smażenie warzyw i owoców
Na patelni rozgrzej olej roślinny i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kilka minut, aż zmiękną. Następnie dodaj rodzynki, suszone śliwki i morele, smaż przez kilka minut, aż owoce zmiękną.
Krok 4: Mielenie składników
W blenderze lub moździerzu zmiel podsmażone chili, orzechy, nasiona, cebulę, czosnek, pomidory i owoce. Dodaj cynamon, goździki, anyż, kolendrę, pieprz i sól. Miel wszystko na gładką pastę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody, w której moczyły się chili.
Krok 5: Dodanie czekolady i bulionu
Przełóż pastę do dużego garnka i dodaj czekoladę meksykańską (lub gorzką czekoladę). Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Następnie stopniowo dodawaj bulion drobiowy, mieszając, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Gotuj na małym ogniu przez około 30-45 minut, aż smaki się połączą.
Podawanie mole poblano
Mole poblano tradycyjnie podaje się z kurczakiem lub indykiem. Oto jak przygotować i podać to danie:
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Ugotuj kurczaka lub indyka w osolonej wodzie, aż będzie miękki. Możesz również użyć bulionu drobiowego, który doda dodatkowego smaku mięsu. Po ugotowaniu, odcedź mięso i odłóż na bok.
Krok 2: Podgrzewanie mole
Podgrzej mole poblano na małym ogniu, mieszając, aby uniknąć przypalenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę bulionu drobiowego, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Krok 3: Serwowanie
Na talerzu ułóż kawałki kurczaka lub indyka i polej je obficie mole poblano. Danie można podać z ryżem, tortillami kukurydzianymi lub fasolą. Dodatkowo, można posypać danie prażonym sezamem lub posiekaną kolendrą dla dekoracji.
Wskazówki i porady
Przygotowanie mole poblano może być wyzwaniem, ale oto kilka wskazówek, które mogą ułatwić ten proces:
- Wybór chili: Upewnij się, że używasz odpowiednich rodzajów suszonych chili, takich jak ancho, pasilla i mulato. Każdy z tych rodzajów chili ma unikalny smak, który przyczynia się do złożoności mole poblano.
- Prażenie składników: Prażenie orzechów, nasion i przypraw jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku. Uważaj, aby ich nie spalić, ponieważ mogą stać się gorzkie.
- Mielenie składników: Użyj mocnego blendera lub moździerza, aby uzyskać gładką pastę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody, w której moczyły się chili.
- Dodawanie czekolady: Czekolada meksykańska jest idealna do mole poblano, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao.
- Gotowanie sosu: Gotuj mole poblano na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Cierpliwość jest kluczowa, ponieważ długie gotowanie pozwala na rozwinięcie pełni smaku.
Podsumowanie
Mole poblano to wyjątkowe danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów. Jego przygotowanie może być czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. Dzięki temu artykułowi poznaliście historię mole poblano oraz krok po kroku nauczyliście się, jak przygotować to autentyczne danie w domowych warunkach. Teraz możecie cieszyć się smakiem Meksyku w swoim własnym domu.
