Jak przygotować klasyczne włoskie lasagne bolognese to wyzwanie, które nagrodzi nas na widok soczystych warstw i aromatycznego sosu.
Składniki i przygotowanie sosu bolognese
Fundamentem każdej klasycznej potrawy jest staranne dobranie składnikiów. W przypadku lasagne bolognese najważniejszy jest sos mięsny, który łączy włoskie tradycje gotowania z głębią smaków regionu Emilia-Romania. Do jego przyrządzenia potrzebujemy:
- 500 g mielonej wołowiny (lub mieszanki wołowo-wieprzowej)
- 1 duża marchewka, drobno pokrojona
- 1 łodyga selera naciowego, posiekana
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 400 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
- 100 ml czerwonego wina
- 2–3 łyżki oleju z oliwek
- świeża bazylia lub oregano
- sól, pieprz do smaku
Smaczny aromatyczny soffritto
Aby uzyskać prawdziwie aromatyczny sos, najpierw podsmaż drobno posiekane warzywa (marchewkę, seler, cebulę) w oliwie na złoty kolor. Dodaj czosnek tuż przed mięsem, by nie zbyt zbrązowiał. Gdy warzywa zmiękną, wsyp mielone mięso i całość energicznie mieszaj, by kawałki nie zbiły się w grudki.
Duszenie i redukcja
Po zarumienieniu mięsa podlej je winem i poczekaj, aż alkohol odparuje. Następnie wlej passatę, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj świeże zioła. Gotuj na małym ogniu przez minimum 1,5 godziny – to klucz do uzyskania gęstego, bogatego w smaku sosu bolognese.
Przygotowanie beszamelu i makaronu
Drugą warstwą nadającą potrawie kremową konsystencję jest biały sos beszamelowy. Jego przygotowanie wymaga precyzji, ale efekty są warte wysiłku.
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz do smaku
Technika
W rondelku roztop masło na małym ogniu. Dodaj przesianą mąkę i energicznie mieszaj rózgą kuchenną, tworząc jednolitą pastę (roux). Po minucie, ciągle mieszając, wlej ciepłe mleko cienkim strumieniem. Gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową.
Wybór makaronu
Tradycyjnie lasagne składa się z płatów świeżych makaronów szerokich na 7–8 cm. Można użyć gotowych arkuszy dostępnych w sklepach lub przygotować własne ciasto z mąki typu 00 i jajek. Po ugotowaniu w osolonej wodzie płaty odcedź i ułóż na czystej ściereczce, by nie skleiły się podczas składania potrawy.
Składanie i pieczenie lasagne
Kluczowy moment – warstwowe układanie, a następnie pieczenie sprawiają, że składniki łączą się w jedną spójną całość.
Warstwowanie
W formie żaroodpornej o wymiarach około 20×30 cm rozpoczynamy od cienkiej warstwy beszamelu, potem kładziemy płaty makaronu, nakładamy sos bolognese, posypujemy startym serem (Parmezanem lub Mozzarellą) i znów rozprowadzamy warstwę beszamelu. Powtarzamy tę sekwencję do momentu, aż skończą się wszystkie składniki. Na samej górze warto zostawić grubszą warstwę beszamelu z obsypką z sera – dzięki temu powstanie złocista skorupka.
Czas i temperatura
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (opcja góra–dół). Lasagne pieczemy przez 35–45 minut. Górna warstwa powinna się zarumienić, a potrawa stać się bulgocząca. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy formę na 10–15 minut, aby danie stężało i łatwiej je było kroić na porcje.
Porady kulinarne i inspiracje
Lasagne bolognese to przepis nie tylko na posiłek, ale także na rodzinne spotkanie. Oto kilka wskazówek, jak wzbogacić i urozmaicić to danie:
- Dodaj do sosu odrobinę mleka – uczyni sos bardziej aksamitnym.
- W wersji świeżej lub wegetariańskiej sos bolognese możesz zastąpić duszonymi warzywami (cukinia, bakłażan) lub soczewicą.
- Eksperymentuj z różnymi serami – gorgonzola, ricotta czy provolone nadadzą ciekawe nuty smakowe.
- Do sosu włóż kilka liści laurowych i gałązkę tymianku – uzyskasz dodatkową głębię aromatu.
- Podawaj lasagne z lekką sałatką z rukoli i oliwą truflową lub z domowym pesto.
- Do dania doskonale pasuje czerwone wino Chianti lub Montepulciano.
Dzięki odpowiedniej technika i starannie dobranym składnikom każda porcja lasagne bolognese stanie się ucztą dla zmysłów. Niech piekarnik i garnki pracują dla Was, a aromaty wypełnią dom prawdziwie włoskim ciepłem.
