Czernina z kaczki, znana również jako czarna polewka, to tradycyjna polska zupa, która od wieków gości na stołach w różnych regionach kraju. Jej unikalny smak i bogata historia sprawiają, że jest to danie, które warto poznać i spróbować przygotować samodzielnie. W tym artykule przyjrzymy się bliżej historii czerniny, jej składnikom oraz krok po kroku przeprowadzimy przez proces jej przygotowania.
Historia Czerniny
Czernina ma długą i bogatą historię, sięgającą czasów średniowiecza. Wówczas była to zupa, która często gościła na stołach szlachty i chłopów. Jej nazwa pochodzi od charakterystycznego ciemnego koloru, który zawdzięcza dodaniu krwi z kaczki. W kulturze polskiej czernina była symbolem odrzucenia – podawano ją młodzieńcowi, który starał się o rękę panny, ale został odrzucony. Stąd też wzięło się powiedzenie „dostać czarną polewkę”.
W różnych regionach Polski czernina była przygotowywana na różne sposoby, z dodatkiem różnych składników, co sprawiało, że każda wersja miała swój unikalny smak. W niektórych regionach dodawano do niej suszone owoce, takie jak śliwki czy gruszki, co nadawało zupie słodko-kwaśny smak. W innych regionach czernina była bardziej pikantna, z dodatkiem przypraw takich jak pieprz czy ziele angielskie.
Składniki Czerniny
Podstawowym składnikiem czerniny jest krew z kaczki, która nadaje zupie jej charakterystyczny kolor i smak. Oprócz krwi, do przygotowania czerniny potrzebne będą:
- 1 kaczka (najlepiej wiejska, z podrobami)
- 2 litry wody
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 mały seler
- 1 por
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka cukru
- 1 szklanka suszonych śliwek
- 1 szklanka suszonych gruszek
- 1 szklanka suszonych jabłek
- Sól do smaku
Przygotowanie Czerniny
Przygotowanie Kaczki
Na początku należy dokładnie oczyścić kaczkę, usunąć pióra i ewentualne resztki wnętrzności. Następnie kaczkę należy podzielić na części – piersi, udka, skrzydła oraz korpus. Podroby, takie jak serce, wątróbka i żołądek, również będą potrzebne do przygotowania zupy.
Gotowanie Wywaru
W dużym garnku należy zagotować 2 litry wody. Do wrzącej wody dodajemy kawałki kaczki oraz podroby. Następnie dodajemy obrane i pokrojone warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz cebule. Dodajemy również ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze intensywnego smaku.
Przygotowanie Krwi
W międzyczasie, gdy wywar się gotuje, należy przygotować krew z kaczki. Krew należy dokładnie wymieszać z łyżką octu, aby zapobiec jej krzepnięciu. Następnie krew należy przecedzić przez drobne sitko, aby usunąć ewentualne skrzepy.
Dodanie Krwi do Wywaru
Gdy wywar jest gotowy, należy wyjąć z niego kawałki mięsa oraz warzywa. Do czystego wywaru dodajemy przygotowaną krew, cały czas mieszając, aby krew równomiernie się rozprowadziła i nie powstały grudki. Następnie dodajemy cukier oraz suszone owoce – śliwki, gruszki i jabłka. Całość gotujemy na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aż owoce będą miękkie, a zupa nabierze odpowiedniego smaku.
Finalne Doprawienie
Na koniec zupę należy doprawić solą do smaku. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru. Jeśli zupa jest zbyt słodka, można dodać odrobinę octu. Gotową czerninę podajemy z kawałkami mięsa z kaczki oraz podrobami. Można ją również podać z kluskami ziemniaczanymi lub makaronem.
Wariacje i Regionalne Odmiany Czerniny
Jak wspomniano wcześniej, czernina była przygotowywana na różne sposoby w różnych regionach Polski. W niektórych regionach dodawano do niej inne suszone owoce, takie jak morele czy rodzynki. W innych regionach czernina była bardziej pikantna, z dodatkiem większej ilości przypraw. Warto eksperymentować z różnymi składnikami i przyprawami, aby znaleźć swoją ulubioną wersję czerniny.
W niektórych regionach czernina była również przygotowywana z krwią innych zwierząt, takich jak gęsi czy króliki. Każda wersja miała swój unikalny smak i charakter, co sprawiało, że czernina była daniem niezwykle różnorodnym i bogatym w smaki.
Podsumowanie
Czernina z kaczki to tradycyjna polska zupa, która ma długą i bogatą historię. Jej unikalny smak i różnorodność składników sprawiają, że jest to danie, które warto poznać i spróbować przygotować samodzielnie. Dzięki temu artykułowi poznaliśmy historię czerniny, jej składniki oraz krok po kroku przeprowadziliśmy przez proces jej przygotowania. Mamy nadzieję, że zainspiruje to Państwa do eksperymentowania w kuchni i odkrywania nowych smaków.
