Tradycyjny węgierski kürtőskalács, znany również jako kominowy placek, to jedno z najbardziej charakterystycznych i uwielbianych dań węgierskiej kuchni. Jego wyjątkowy smak i aromat przyciągają zarówno mieszkańców, jak i turystów, którzy odwiedzają Węgry. W tym artykule przybliżymy historię tego wyjątkowego wypieku oraz krok po kroku pokażemy, jak samodzielnie przygotować kürtőskalács w domowych warunkach.
Historia i tradycja kürtőskalács
Kürtőskalács ma długą i bogatą historię, sięgającą co najmniej XVIII wieku. Pierwsze wzmianki o tym wypieku pochodzą z regionu Siedmiogrodu, który obecnie znajduje się na terenie Rumunii, ale historycznie był zamieszkany przez Węgrów. Tradycyjnie kürtőskalács był przygotowywany podczas świąt i ważnych uroczystości rodzinnych, takich jak wesela czy chrzciny.
Nazwa „kürtőskalács” pochodzi od węgierskiego słowa „kürtő”, co oznacza komin, oraz „kalács”, co oznacza placek. Wypiek ten swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznemu kształtowi, który przypomina komin. Tradycyjnie ciasto jest nawijane na drewniany wałek, a następnie pieczone nad otwartym ogniem, co nadaje mu wyjątkowy smak i aromat.
Składniki i przygotowanie ciasta
Podstawą każdego kürtőskalács jest odpowiednio przygotowane ciasto drożdżowe. Do jego przygotowania potrzebujemy następujących składników:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 2 jajka
- 20 g świeżych drożdży
- szczypta soli
Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od podgrzania mleka, w którym rozpuszczamy drożdże oraz cukier. Następnie dodajemy mąkę, jajka, roztopione masło i sól. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto wyrabiamy przez około 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Następnie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aby podwoiło swoją objętość.
Formowanie i pieczenie kürtőskalács
Gdy ciasto wyrośnie, przystępujemy do formowania kürtőskalács. Tradycyjnie używa się do tego drewnianych wałków, ale w warunkach domowych możemy użyć metalowych rurek lub specjalnych form do pieczenia kominowych placków. Ważne jest, aby wałki były dobrze natłuszczone, co zapobiegnie przywieraniu ciasta.
Formowanie ciasta
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm, a następnie kroimy na długie paski o szerokości około 2-3 cm. Paski ciasta nawijamy spiralnie na wałki, starając się, aby nie było przerw między kolejnymi zwojami. Po nawinięciu ciasta, wałki delikatnie rolujemy na stolnicy, aby ciasto równomiernie się rozłożyło i przylegało do wałka.
Pieczenie i dekorowanie
Tradycyjnie kürtőskalács piecze się nad otwartym ogniem, obracając wałki, aby ciasto równomiernie się upiekło. W warunkach domowych możemy użyć piekarnika. Wałki z ciastem umieszczamy na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 180°C i pieczemy przez około 20-25 minut, obracając je co kilka minut, aby ciasto równomiernie się zarumieniło.
Po upieczeniu kürtőskalács możemy posypać cukrem, cynamonem, orzechami lub innymi ulubionymi dodatkami. Tradycyjnie używa się mieszanki cukru i cynamonu, która nadaje wypiekowi wyjątkowy smak i aromat.
Podsumowanie
Kürtőskalács to wyjątkowy wypiek, który zachwyca swoim smakiem i aromatem. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Dzięki temu artykułowi poznaliście historię tego tradycyjnego węgierskiego wypieku oraz krok po kroku nauczyliście się, jak samodzielnie przygotować kürtőskalács w domowych warunkach. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi dodatkami i smakami, aby stworzyć własną, unikalną wersję tego wyjątkowego placka.
